TIMBALLO DI RISO

20 grammi di burro
2 cucchiaini di fecola
500 grammi di piselli
350 grammi di riso
q.b. di sale
80 grammi di vino bianco
1 cipolla
120 grammi di parmigiano
600 cl di brodo
1 bustina di zafferano
100 grammi di prosciutto cotto



Cuocere i piselli in acqua bollente per qualche minuto. Rosolate mezza cipolla tritata in poco burro, aggiungere il prosciutto cotto a dadini e metà dei piselli opportunamente sgocciolati, spolverate con la fecola, bagnare con un po' d'acqua, coprite e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso. A parte far rosolare metà cipolla con un po' d'olio; aggiungere il riso e farlo ben insaporire rigirandolo con un mestolo di legno. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere il brodo, lo zafferano e proseguire la cottura a fuoco lento. Non appena il riso sarà cotto, unire i piselli rimasti ed aggiungere il burro ed il parmigiano reggiano grattugiato. Coprire e lasciare riposare. Prendere uno stampo, imburrarlo e versare i piselli rimasti; quindi il riso. Passare in forno a bagnomaria per circa 10 minuti. A cottura terminata rovesciare lo stampo su un piatto da portata e decorate con i piselli ed il prosciutto.
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